Ricetta Riso integrale e Alga Wakame

ALGHE WAKAME e Riso integrale con asparagi su crema di zucca , porri e limone

La nuova ricetta dello Chef Antonio Scaccio

Fotografia di Laila Pozzo

Il riso, cereale indiscutibile per le sue molteplici proprietà salutistiche energetiche e non di meno gustose.

I risi sia integrali che decorticati sono apprezzati nelle loro innumerevoli fantasiose ricette divulgate in tutto il mondo, ecco un modo semplice e gustoso di come preparare questo riso con un ingrediente che in questo periodo è di voga, l’asparago.

Un buon appetito a tutti voi.

INGREDIENTI per 4 persone:

20 g di alga wakame

300g di riso integrale

Un rametto di rosmarino

Un mazzetto di asparagi.

Una foglia di alloro

Due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Due cucchiai di salsa di soia ( shoyu)

Per il condimento:

250g di zucca

50 g di porro ( la parte bianca)

La scorza grattugiata di un limone

Qualche pizzico di sale

Due cucchiai di olio extra vergine .

PROCEDIMENTO:

cuocete il riso che avrete sciacquato precedentemente con due parti d’acqua pari al volume del riso per circa 40 minuti a fuoco lento, una volta cotto spadellatelo con le alghe spezzettate e fatte rinvenire in acqua, aggiungete anche l’olio il rosmarino tritato e una foglia di alloro e la salsa di soia, cuocete in padella per circa 5 minuti . Unite gli asparagi precedentemente mondati e divisi tra punte e gambo ( le punte serviranno per guarnire, i gambi tagliuzzati insieme nella padellata con il riso).

preparate in un tegame la zucca a pezzi senza la buccia, il porro tagliuzzato,il sale e dell’acqua a coprire, cuocete per 15 minuti e passate il tutto con un pimer fino a formarne una crema. Condite con sale e olio e la scorza grattugiata del limone. Nei piatti versate la crema preparata e sformate con un coppa pasta il riso caldo , guarnite con le punte degli asparagi scottati in acqua.