Ricetta di Natale dello Chef A. Iannacone

DAL PIEMONTE…ALLA NORMANDIA (Tartare di Fassona delle langhe cuneesi, in “presalèe style”, con acqua di ostriche e gocce di sidro di mele Runsè, senape di Digione alla menta piperita, Alghe Wakame, Lattuga di Mare, Alga Dulse e fiori eduli di apple blossom…) Piemonte e Normandia si abbracciano, si fondono…in un piatto dove domina la fantasia, […]

AGAR AGAR UNA GELATINA VEGETALE

L’Agar Agar è costituito dalla parte gelatinosa di alcune varietà di Alghe rosse appartenenti alla famiglia delle Rodoficee, come il Gelidium, la Gracilaria, l’Euchema. L’Agar Agar è un gelificante di origine naturale, noto in Giappone anche con il nome di kanten, e derivato dalle alghe rosse. Si tratta di un polisaccaride ad elevato contenuto di […]